三个诀窍做出让你拍案叫绝的卤肉饭

发布时间:2013/5/1 10:04:00
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制作方法如下:
bet365官方网站)把五花肉切0.8厘米见方的肉丁,每个肉丁最好都能连着一小块皮,这块皮对于最终成品的口感有至关重要的影响。



2)找一个比较深的平底不粘锅,充分预热后(如果是厚底锅,可以预热2分钟,薄一点的锅子预热时间要缩短,避免损坏不粘涂层),不必放油,直接把肉丁倒入锅内翻炒:



如果你的锅子预热比较充分,一开始的时候锅子里面没有多少液体,只有少量猪肉渗出的油滴,继续加热,你会发现猪肉突然渗出不少水分,锅内的液体开始变得浑浊(油水混合导致),锅底也有水分蒸发的气泡。这时候你要特别耐心,不断翻炒,直到这些水分全部蒸发,锅子里面的液体全部变得清澈(水蒸发完毕,只剩下油脂)为止,这时候就可以放入桂皮和八角,然后翻炒均匀。



然后加入糖和红葱酥,翻炒均匀。



加入50克老抽酱油,翻炒均匀:



加入25克料酒,翻炒均匀:



这个我们就应该换一个锅子了,为啥要换?因为肉的量不多,换上一个小砂锅可以更好地保持卤肉的风味。把卤肉转移到砂锅内,继续翻炒,直到液体基本收干为止,然后加入沸水,直到淹没所有肉丁为止。这时候你一定觉得很奇怪:为啥要先把水收干,然后再加水呢?收干锅子里面的液体可以让各种调味料的风味更好地相互渗透,如果不事先把水收干,做出来的卤肉饭味道就不够浓郁,只能算好吃的卤肉饭,算不得极品卤肉饭。



当然别忘了加上几个剥了皮的鸡蛋,卤肉的时候把鸡蛋也卤一下。如果你不是为了请客或追求正宗原版,个人不建议再卤蛋:原因有二:卤肉的热量已经够高,额外卤蛋有雪上加霜的嫌疑,第二,鸡蛋会阻碍锅内热量对流,容易导致糊锅。

bet365官方网站可以在砂锅锅盖一圈围上沾水的茶巾,或者厨房纸,这样可以更好地保持锅里的香味。



卤肉放在砂锅里面小火慢炖30-40分钟就可以了。中间每隔10分钟需要查看一下,避免糊锅。好的卤肉汁水厚重粘稠,虽然风味浓郁,但是也很容易糊锅,所以必须格外留心,如有必要可以再添加一些沸水(注意!只能加煮沸的水,不能加冷水)。出锅之前尝一下味道,如有必要,可以加入一些白胡椒粉。

等待的时间,可以准备一下配菜,比较经典的配菜就是小青菜(小油菜,小棠菜,小白菜,随便你叫它什么名字,只要自己喜欢)和日式萝卜。先将小青菜的菜心一切为四,把水烧开后,放入一些盐和油,然后把菜心丢进锅子里面,烫上1-2分钟,等到颜色变得翠绿的时候就可以捞出,在冰水里面浸一下以保持颜色,放在一边备用。澳洲不容易买到日式的萝卜,这里就用新鲜的樱桃萝卜代替。



把米饭铺在碗底,铺上卤肉,配上青菜、萝卜和卤蛋,一碗香喷喷,沁人心肺,夺人魂魄的卤肉饭就闪亮登场了。



这里要再强调一下极品卤肉饭的三个诀窍:

第一,五花肉的选择和处理,猪肋骨外侧的“上五花”不但风味口感双全,而且烹调过程中不易松散,确保卤肉色香味俱全。五花肉必须用刀切成小丁,每块肉丁上都要带有一小块肉皮。

第二,炒肉丁的时候一定要耐心,一定要把水分全部收干,锅内只剩下清澈的油脂时再放入其他调料。加入酱油料酒后,也一定等到锅子里面的液体收干后再加入开水。如果卤肉数量不多,应该用较小的砂锅小火慢炖。

第三,慢炖过程中非常容易糊锅,必须留意观察,避免前功尽弃。
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